Weißes Spargelrisotto mit Bacon
dazu geröstete Haselnüsse, Kresse und Zitrone
Heute bleiben wir bodenständig. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
400 g
weißer Spargel
100 g
Bacon (Streifen)
225 g
Risottoreis
20 g
Haselnüsse
(Enthält Schalenfrüchte, Haselnüsse.)
20 g
grüne Kresse
1 Stück
Zwiebel
40 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
1 Stück
Zitrone, gewachst
2 Stück
Knoblauchzehe
8 g
Hühnerbrühe
20 g
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
700 ml
Wasser
1 Esslöffel
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Spargel schälen und vom evtl. holzigen Ende befreien. Spargelspitzen ca. 2 Finger breit abschneiden und kurz beiseitestellen. Die restlichen unteren Enden schräg in ca. 3 cm Stücke schneiden. Aus 700 ml [950 ml I 1400 ml] heißem Wasser* und dem mitgelieferten Hühnerbrühpulver eine Brühe vorbereiten und für den extra Geschmack die Spargelschale dazu geben und etwas ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL I 2 EL] Olivenöl* erhitzen, gehackte Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Min. anschwitzen. Risottoreis zufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Mit ein wenig Brühe ablöschen und Risotto unter gelegentlichem Rühren 20 – 25 Min. weitergaren. Dabei Brühe (aber ohne Spargelschale) nach und nach weiter zugeben. In den letzten 13 Min. der Kochzeit die schräg geschnittenen Spargelenden mit in das Risotto geben.
In einer großen Pfanne Haselnüsse ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie fein duften. Danach aus der Pfanne nehmen und grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben und Zitrone in 6 Spalten schneiden. Kresse abschneiden.
Die große Pfanne erneut auf mittelhoher Stufe erhitzen. Bacon und Spargelspitzen darin 6 – 8 Min. anschwitzen. Mit einem Spritzer Zitronensaft und Pfeffer* abschmecken.
Wenn das Risotto gar ist, die Hälfte der Kresse, Hartkäse, Butter und 1,5 TL [2 TL I 3 TL] Zitronenabrieb unter das Risotto heben. Tipp: Sollte Dir das Risotto noch zu körnig sein, dann gieße noch etwas Wasser* hinzu und lass' es etwas länger kochen. Mit dem Saft aus 1 [2 I 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Risotto auf dem Teller verteilen. Mit Spargelspitzen, Bacon und Haselnüssen toppen und mit restlicher Kresse garnieren. Zitronenspalten dazu reichen. Guten Appetit!