Vegetarischer Wellington auf Pastinaken-Maronen-Püree

In einem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Apfelwürfel und die Hälfte der Zwiebel darin 4 – 5 Min. glasig andünsten. Mit dem Apfel-Brandy-Chutney und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen. Geraspelten Rotkohl hinzugeben und bei niedriger Hitze für ca. 60 Min. abgedeckt köcheln lassen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Pilzscheiben und restliche Zwiebel darin für 5 – 7 Min. anbraten und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Knoblauch, Walnüsse und drei Viertel der Thymianblätter dazugeben, Spinat nach und nach zusammenfallen lassen und für 3 – 4 Min. anbraten, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist. Die Pilzmischung aus der Pfanne nehmen und bis zur Weiterverarbeitung abkühlen lassen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und einmal aufkochen lassen. Enden der Pastinaken abschneiden, Pastinaken schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Pastinaken- und Kartoffelwürfel in den Topf geben und für ca. 20 Min. weich garen. Nach der Garzeit abgießen. In der Zwischenzeit Maronen grob hacken und Camembert in 1 cm dünne Streifen schneiden.

Blätterteig auf beiden Längsseiten 3 cm vom Rand entfernt jeweils ein Drittel weit einschneiden. Den mittleren Streifen zuerst mit den Semmelbröseln bestreuen, dann die Pilzmischung darauf verteilen. Camembertstreifen auf der Pilzmischung verteilen und mit den Kürbiswürfeln toppen. Zuerst die inneren Seiten einschlagen und fest zudrücken, dann die äußeren Seiten darüber klappen und mit den Seitenstreifen verschließen. Den Strudel mit etwas Milch* einpinseln, mit den restlichen Thymianblättern garnieren und auf einem Backblech für ca. 20 – 25 Min. im Ofen goldbraun backen.

Pastinaken- und Kartoffelwürfel durch ein Sieb abgießen und mit 40 g [60 g | 80 g] Butter und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Milch* zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Die Maronen hinzugeben und vermengen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In der Pfanne aus Schritt 2 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Schalottenstreifen bei mittelhoher Hitze darin ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Balsamico-Crème, Pflaumenmus und Gemüsebrühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Von der Hitze nehmen, 40 g [60 g | 80 g] Butter unter die Soße rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.