Vegane Mini-Frikadellen mit Apfelkompott

Apfelstücke in einen kleinen Topf geben, 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* dazu geben, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 – 6 Min. köcheln lassen, bis der Apfel sehr weich gekocht ist. Dabei gelegentlich umrühren. Nach Ende der Kochzeit mithilfe eines Kartoffelstampfers fein zerstampfen und in eine kleine Schüssel umfüllen. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

Kartoffelviertel in das kochende Salzwasser geben, und mit aufgesetztem Deckel 15 – 18 Min. weich kochen. Nach Ende der Kochzeit Kartoffeln in ein Sieb abgießen und gleich zurück in den Topf geben. 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* hinzugeben und Kartoffeln mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einem Stampf verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Währenddessen mit dem Rezept fortfahren.

In dem kleinen Topf aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Gehackte Schalotte hinzugeben und 1 – 2 Min. farblos anschwitzen. Topfinhalt mit Balsamico Crème, Pflaumenmus, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Margarine* und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* ablöschen und ca. 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und kurz warmhalten.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen und vegane Frikadellen 4 – 6 Min. rundherum anbraten. Frikadellen aus der Pfanne nehmen und zu der Soße in den kleinen Topf geben. Brokkolini in die Pfanne geben und ca. 2 Min. andünsten. Dann mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen, und ca. 3 – 5 Min. weitergaren, bis die Flüssigkeit komplett verkocht ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.