Tomatige Ofengemüse-Kichererbsen-Pfanne

Zucchini waschen und in 2 cm breite Scheiben schneiden. Aubergine waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und auch in 2 cm große Würfel schneiden. Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und achteln. Knoblauch abziehen und klein schneiden. Kichererbsen abgießen und in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen.

Zucchini, Paprika, Kartoffeln, Aubergine, Knoblauch und Zwiebel auf einem tiefen Backblech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln. Korianderkörner darüber verteilen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann im Ofen 20–25 Min. backen, bis das Gemüse bräunlich und an den Seiten knusprig wird.

200 ml Wasser und 200 ml Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Couscous mit ½ EL Olivenöl, 1 TL Butter und etwas Salz und Pfeffer hineingeben und gut verrühren. Den Topf mit Frischhaltefolie überziehen und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Gemüse nach Garzeit aus dem Ofen nehmen, mit den stückigen Tomaten und den Kichererbsen in eine große Pfanne geben. Alles einmal aufkochen lassen, dann 5 Min. bei schwacher Hitze ein wenig einkochen lassen, ab und an umrühren. Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Chili waschen, entkernen und fein schneiden. Joghurt mit etwas Salz und Pfeffer verrühren.