Thailändisches Pak Choi-Kokosmilch-Gemüse mit Jasminreis
und gerösteten Cashewkernen
Für so leckere Zutaten wie Erdnussbutter, Kokosmilch und Cashewkerne muss man asiatische Länder nicht mehr beneiden, da man diese zum Glück inzwischen auch bei uns kaufen kann. Dazu gibt es einen Kohl, der so gesund ist, wie es halt nur ein Kohl sein kann, aber viel zarter ist. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Jasminreis
1 Stück
Pak Choi
1 Stück
Karotte
½ Stück
rote Chilischote
10 g
Ingwer
0.13 Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
Limette, gewachst
5 g
Koriander
250 ml
Kokosmilch
30 g
Erdnussbutter
(Enthält Erdnüsse.)
20 ml
Sojasoße
(Enthält Soja, Weizen.)
20 g
Cashewkerne
(Enthält Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Salz
Stück
Essig*
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Stück
Zucker
Stück
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Jasminreis in einem Sieb solange mit kaltem Wasser abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. In einem kleinen Topf 300 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, Reis einrühren. Einmal aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen, dann vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. zugedeckt stehen lassen.
Pak Choi waschen und vierteln. Karotte waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Chili waschen, Kerne entfernen und fein hacken. Ingwerschale mit dem Rand eines Löffels abschaben, dann sehr klein schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken. Limette entsaften. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Für die Soße: In einer Schüssel Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer, Erdnussbutter, Sojasoße, 1 TL Essig, 1 EL Wasser, 1 TL Zucker und ein wenig Chili mit einem Schneebesen glatt rühren.
In einer großen Pfanne (oder Wok) Cashewkerne ohne Zusatz von Fett rösten, bis sie duften. Danach herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann grob hacken. Pfanne/Wok mit Küchenpaper auswischen.
Dann in der Pfanne/im Wok ½ EL Öl erhitzen. Karotte zugeben und ca. 3 Min. anbraten. Pak Choi zugeben und ca. 3 Min. mitbraten. Limettensaft zufügen und kurz weiterbraten. Dann mit der Kokosmilch-Soße ablöschen und ca. 5 Min. einkochen lassen.
Jasminreis nach der Ziehzeit mit einer Gabel auflockern. Dann auf Tellern verteilen und Pak Choi-Kokosmilch-Gemüse darauf anrichten, mit Cashewkernen und Koriander bestreuen und genießen!