Thai-Curry-Risotto mit Kaiserschoten
Champignons, Thai-Basilikum und Erdnüssen
One-Pot-Gerichte gehören in die Kategorie „einfacher geht's nicht“. Schmeiß alles in einen Topf, eine Pfanne oder auf ein Blech und schon erledigt sich Dein Essen fast von selbst. Mit Bonus: Du musst kaum was abwaschen und Deine Mahlzeit steht meist schnell auf dem Tisch.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
225 g
Risottoreis
8 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
180 ml
Kokosmilch
1 Teelöffel
rote Currypaste
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
Zwiebel
15 g
Ingwer
1 Stück
Limette, ungewachst
20 g
geröstete Erdnüsse
(Enthält Erdnüsse.)
10 g
Thai-Basilikum
150 g
Kaiserschoten
150 g
Champignons
Was Du zu Hause haben solltest
500 ml
Wasser
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser* im Wasserkocher. Kaiserschoten halbieren und in einen großen Topf geben. Kaiserschoten mit kochendem Wasser übergießen und 2 – 3 Min. ziehen lassen, danach abgießen und beiseite stellen
Zwiebel abziehen und fein hacken. Hälfte [drei Viertel | ganzen] Ingwer schälen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Champignons in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In einem hohen Rührgefäß Kokosmilch, Gemüsebrühpulver und 500 ml [650 ml | 1.000 ml] Wasser* verrühren.
In dem großen Topf 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erwärmen, gehackte Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Champignons darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] rote Currypaste und Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Min. mit anschwitzen. Tipp: Wenn Du es gerne scharf magst kannst Du auch 1 EL [1,5 EL | 2 EL] der roten Currypaste verwenden oder am Ende mit der Currypaste abschmecken.
Mit ein wenig von der Kokosmilch-Mischung ablöschen und Risotto auf niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren 20 – 25 Min. weitergaren, dabei nach und nach Kokosmilch-Mischung weiterzugeben. Währenddessen Limette vierteln. Thai-Basilikum-Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Nach Ende der Garzeit das Risotto mit Salz*, Pfeffer* und etwas Limettensaft abschmecken. Kaiserschoten unter das Risotto heben. Tipp: Falls Dir der Reis noch zu körnig sein sollte, kannst Du noch etwas Wasser* hinzufügen und das Risotto weitere 2 – 3 Min. köcheln lassen.
Thai-Curry-Risotto auf Teller verteilen. Mit Erdnüssen und Thai Basilikum garnieren. Restliche Limettenspalten dazureichen. Guten Appetit!