Spätzle mit Spitzkohl, Röstzwiebeln & Bratensoße

Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Haselnusskerne ohne Zugabe von Fett kurz anrösten, bis sich die Haut ein wenig löst und die Nüsse fein duften. Geröstete Haselnüsse aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In der gleichen Pfanne 1 EL [2 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Spätzle zugeben und 5 – 6 Min. anbraten. Spätzle aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Wiederum 1 EL [2 EL | 2 EL] Öl* in der Pfanne erhitzen, Spitzkohl und Muskat-Gewürzmischung dazugeben und alles 4 – 5 Min. anbraten. Nach dem Braten die Spätzle zum Spitzkohl in die Pfanne geben, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken und alles gut miteinander vermengen.

Währenddessen Zwiebel-Halbringe in einer großen Schüssel mit drei Vierteln vom Mehl und 1 Prise Salz* vermengen, dabei die einzelnen Zwiebelstreifen voneinander lösen. In einer zweiten großen Pfanne 2 EL [3 EL | 4 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen hineingeben (überschüssiges Mehl dabei in der Schüssel lassen) und bei mittlerer Hitze langsam unter gelegentlichem Rühren 8 – 10 Min. braten, bis sie braun und knusprig werden. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

In einem kleinen Topf 1 EL [1 EL | 2 EL] Öl* auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin 2 Min. anschwitzen. Knoblauch abziehen, dazupressen und eine weitere Min. mitbraten. Das letzte Viertel vom Mehl hinzufügen und für 1 Min. erhitzen. Wildpreiselbeeren, Worcester Sauce, Balsamico-Crème, Gemüsebrühe, Thymian und 150 ml [200 ml | 300 ml] Wasser* in den Topf geben, einmal aufkochen und anschließend für 2 - 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.