Rainbow Wraps mit roter Beete & Hirtenkäse

Zitrone heiß waschen und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] der Schale fein abreiben. Zitrone in 6 Spalten schneiden.

Rote Beete in 1 cm Würfel schneiden. Rot-Beete-Würfel in einer kleinen Schüssel mit Zitronenabrieb vermengen.

Karotte schälen und grob raspeln.

Mais mithilfe des Deckels abgießen.

Hirtenkäse in eine kleine Schüssel bröseln und mit restlichem „Hello Harissa“ mischen.

Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in ein hohes Rührgefäß geben.

Die Hälfte vom Sahnejoghurt und Knoblauchzehe aus dem Ofen dazugeben und alles mithilfe eines Pürierstabs fein mixen. Mit dem Saft von 1 [1,5 | 2] Zitronenspalte, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Koriander- und Minzeblätter zusammen fein hacken.

In einer großen Schüssel die Hälfte der Roten Beete, die Hälfte vom Mais, die Hälfte vom Hirtenkäse mit der Hälfte der gehackten Kräuter mischen. Mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* marinieren.

Tortilla-Fladen in den letzten 2 Min. der Kartoffelgarzeit mit in den Ofen geben und erwärmen.

Tortilla-Fladen mit der Hälfte der Avocadocreme bestreichen und mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen.

Dann von vorne nach hinten mit jeweils dem restlichem Hirtenkäse, Mais, Karotten und Roter Beete belegen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz* und Pfeffer* bestreuen und fest einrollen.