Perlhuhnfilet mit Balsamico-Zwiebel-Soße
dazu Kartoffel-Knoblauch-Stampf & Salat mit Granatapfel
Gourmet für Zuhause! Inspiriert von der ausländischen Küche zauberst Du mit außergewöhnlichen Zutaten ein Dinner der besonderen Art. Tauche ein in die faszinierende Welt der Kulinarik und begeistere durch ein köstliches Gericht, das den Abend unvergesslich macht.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
Schalotte
12 g
Balsamicocreme
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
4 g
Hühnerbrühe
400 g
mehligk. Kartoffeln
40 g
geriebener Hartkäse
(Enthält Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
75 g
Salatmischung
1 Stück
Granatapfel
20 g
Walnüsse
(Enthält Schalenfrüchte.)
3 Stück
Knoblauchzehe
2 Stück
Perlhuhn Brustfilet
50 g
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
5 g
Petersilie
50 g
Apfel-Brandy-Chutney
(Enthält Schwefeldioxid und Sulfite.)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Olivenöl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Teelöffel
Zucker
1 Esslöffel
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen. Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. 10 g [15 g | 15 g] Öl* zugeben und Knoblauch 3 Min./120 °C/Stufe 1 dünsten.
Kartoffeln schälen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, 200 g [270 g | 350 g] Wasser*, einen Schluck Milch*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf zugeben und 19 Min. [20 Min. | 21 Min.]/98 °C/Stufe 1 garen. Währenddessen Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen, um die Kerne im Inneren der Frucht zu lösen. Granatapfel vierteln und die Kerne mithilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen und zusammen mit 1 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker*, Pfeffer* und Salz* zu einem Dressing verrühren.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 1 Min. anrösten und beiseitestellen. Perlhuhn auf der Hautseite salzen*. In derselben Pfanne bei mittelstarker Hitze 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Perlhuhn mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und je Seite 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Perlhuhn aus der Pfanne nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für 8 – 10 Min. im Ofen fertig garen. Währenddessen fortfahren.
Schalotten abziehen und längs in feine Streifen schneiden. In derselben Pfanne Schalotten bei mittelstarker Hitze ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Apfel-Brandy-Chutney, Balsamico-Crème und Hühnerbrühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Von der Hitze nehmen, die Hälfte der Butter unter die Soße rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Nach der Thermomix®-Garzeit, Rühraufsatz aus dem Mixtopf entfernen (Achtung: heiß!), restliche Butter, zerkleinerte Petersilie und geriebenen Hartkäse in den Mixtopf zugeben und 5 Sek./Stufe 3,5 rühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und rühre noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.
Salatmischung in die Schüssel zum Granatapfel-Dressing geben und zusammen mit den gerösteten Walnusskernen vermengen. Perlhuhn auf einem Teller mit Knoblauch-Kartoffelstampf anrichten und mit der Zwiebel-Balsamico-Soße toppen. Guten Appetit!