Paniertes Putenschnitzel mit Gemüsespalten

Varoma-Einlegeboden einsetzen und Karottenspalten darin verteilen, ebenfalls 1 TL Olivenöl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Varoma verschließen und 28 – 30 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Währenddessen Schale der Zitrone abreiben, Zitrone halbieren und entsaften. Putenbrust behutsam mit dem Boden einer großen Pfanne ein wenig flacher klopfen, anschließend Pfannenboden mit Küchenpapier abwischen. Drei tiefe Teller vorbereiten: Auf dem 1. Teller 2 EL Mehl verteilen. In den 2. Teller 100 ml Milch gießen. Im 3. Teller Zitronenabrieb mit Semmelbröseln mischen. Putenschnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch die Milch ziehen und zuletzt mit Zitronenbröseln panieren. In einer großen Pfanne je 1 EL Öl und Butter erhitzen, Putenschnitzel darin 3 – 4 Min. je Seite anbraten.Anschließend zugedeckt warmhalten.

Varoma absetzen und kurz zugedeckt beiseitestellen. Mixtopf leeren und trocknen. Rosmarinnadeln in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.

Knoblauch und Zwiebelhälften zugeben, 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mithilfe des Spatels nach unten schieben, 1 TL Öl zugeben und 3 Min./120 °C//Stufe 1 anschwitzen. 100 g heiße Brühe und 1 TL Mehl zugeben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren. Anschließend 3 Min./120 °C/Stufe 2 kochen lassen. Crème fraîche und Zitronensaft zugeben und nochmal 2 Min./98 °C/:reverse-on-off/Stufe 1 kochen.