Orientalischer Laugenburger mit Rote Beete-Chips

In einer Schüssel 3 EL Olivenöl, Knoblauch, Raz el-Hanout, Salz und Pfeffer vermischen. Karotten-, Süßkartoffelstifte und Auberginenscheiben in diese Marinade geben. Gemüse dann auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 25 Min. knusprig backen. In dieser Zeit 1–2-mal den Ofen öffnen, damit der Dampf und somit die Feuchtigkeit entweichen kann.

In einer zweiten Schüssel Ziegenfrischkäse mit 1 TL Essig, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer vermischen.

Küchenhandschuhe anziehen, Rote Bete schälen und mit einer Gemüsereibe in hauchdünne Scheiben hobeln. In einer großen Pfanne 80 ml Öl erhitzen und Rote Bete-Scheiben unter ständigem Wenden 3–5 Min. knusprig darin frittieren. Rote Bete-Chips aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abkühlen lassen. Überschüssiges Öl abtupfen, dann Chips auf beiden Seiten gut salzen.

Laugenstangen 5 Min. vor Ende der Backzeit des Gemüses mit in den Ofen geben. Tomate waschen, halbieren, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen.

Laugenstangen nach der Aufbackzeit aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und aufschneiden. Beide Hälften mit ein wenig Ziegenfrischkäse-Mischung bestreichen. Dann mit Auberginen-, Tomatenscheiben und Rote Bete-Chips belegen und mit Koriander bestreuen. Beide Hälften vorsichtig zusammenklappen.