Mit Quinoa, Zucchini, Rosinen und Feta gefüllte Paprika,
dazu grüner Salat
Habt Ihr schon Quinoa für euch entdeckt? Gerade Vegetarier sollten auf dieses leckere Inka-Korn nicht verzichten! Es ist vollgepackt mit hochwertigem Protein und enthält davon abgesehen viel mehr Eisen als herkömmliche Getreidesorten. Und natürlich ist Quinoa absolut glutenfrei.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
gelbe Paprika
1 Stück
Tomate
1 Stück
Zucchini
100 g
Feta
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
0.13 Stück
Knoblauchzehe
100 g
Quinoa
20 g
Rosinen
75 g
Blattsalat
5 g
Petersilie
100 g
Joghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
Stück
Essig*
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
Stück
Zucker
Stück
Olivenöl
Stück
Salz
Stück
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Paprikas waschen, längs halbieren und entkernen. Tomate waschen, Strunk entfernen und grob hacken. Zucchini waschen und grob reiben. Feta grob zerbröseln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Paprikas innen und außen mit etwas Olivenöl einreiben und mit Salz und Pfe ffer würzen. Auf mittlerer Schiene des Ofens ca. 15 Min. garen.
Quinoa in einem kleinen Topf nach Packungsangabe zubereiten. Anschließend mit Rosinen, Zucchini, Tomaten, Feta, Knoblauch und Salz und Pfe ffer vermengen.
Paprikas nach Garzeit aus dem Ofen nehmen und mit der Quinoa-Mischung füllen. Anschließend in eine Auflau form geben und 10 weitere Min. im Ofen garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Joghurt mit etwas Salz und Pfe ffer abschmecken.
Für das Dressing: 2 EL Olivenöl mit 1 EL Essig (wenn vorhanden Rotweinessig), etwas Salz, Pfe ffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Mit dem Salat vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
Paprika nach Garzeit auf Tellern verteilen, mit Petersilie bestreuen und mit etwas Salat und einem Klecks Joghurt genießen.