Miso-Möhren mit weißem Blitz-Kimchi

Limette heiß waschen und Schale der Limette fein abreiben. Limette halbieren und in 6 [6 | 12] Spalten schneiden. Hälfte [drei Viertel | alles] vom Ingwer schälen und fein hacken. (Den Rest brauchst Du nicht mehr.) Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken. In einer kleinen Schüssel Misopaste, Hälfte des Knoblauchs, Hälfte des Ingwers, Hälfte der Sojasoße zusammen mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zucker und Saft von 1 [2 | 2] Limettenspalte vermengen.

Karotten schälen und längs halbieren oder vierteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Karotten und weiße Frühlingszwiebelringe in einer Auflaufform mit der Miso-Marinade und Sesam vermengen. Im Ofen 25 – 30 Min. backen, bis die Karotten weich sind.

In einen kleinen Topf Kokosmilch und 150 ml [300 ml | 350 ml] Wasser* füllen, salzen* und aufkochen. Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Reis und Kokosflocken in den Topf geben und einmal aufkochen lassen. Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. weiterköcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

In der großen Schüssel aus Schritt 1 Essig, restlichen Ingwer, restlichen Knoblauch, restliche Sojasoße, die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Sesamöl und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* verrühren. Nach Geschmack mit Sriracha-Soße (Achtung: scharf!) verrühren. Abgetropfte Chinakohlstreifen hineingeben und gut vermengen. In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit Limettenabrieb und einigen Tropfen Limettensaft verrühren.