Knusper-Aubergine mit Couscous-Salat
erfrischender Gurke und veganem Zitrus-Dressing
Für alle, die es frisch und bunt lieben: Mit mehr als 240 g Gemüse pro Portion ist dieses Gericht ein leckerer, ausgewogener Genuss. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Aubergine
6 g
Gewürzmischung „Hello Paprika“
100 g
Pankomehl
(Enthält Weizen.)
1 Stück
rote Paprika
1 Stück
Gurke
1 Stück
Frühlingszwiebel
150 g
Couscous
(Enthält Weizen.)
4 g
Gewürzmischung „Hello Mezze“
4 g
Gemüsebrühe
(Enthält Sellerie.)
1 Stück
Zitrone, ungewachst
100 g
veganes cremiges Sojaprodukt
(Enthält Soja.)
25 g
vegane Mayonnaise
Was Du zu Hause haben solltest
330 ml
Wasser
4 Esslöffel
Mehl
(Enthält Weizen.)
110 ml
Öl
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
1 Esslöffel
Olivenöl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 250 ml [330 ml | 500 ml] Wasser* im Wasserkocher. In einer großen Schüssel Couscous mit Gemüsebrühpulver und „Hello Mezze“ mischen. Couscous mit 250 ml [330 ml | 500 ml] kochendem Wasser* übergießen, verrühren und 10 Min. quellen lassen.
Gurke nach Belieben schälen, längs halbieren und die Gurkenhälften in 1 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, entkernen und Paprikahälften in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
Zitrone heiß abwaschen. 1 TL [1,5 TL | 2 TL] von der Zitronenschale abreiben. Zitrone in 6 Spalten teilen. In einer kleinen Schüssel Zitronenabrieb, veganes Sojaprodukt, vegane Mayonnaise und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser* verrühren. Mit etwas Zitronensaft, Salz* und Pfeffer* abschmecken.
In einem tiefen Teller 4 EL [8 EL | 8 EL] Mehl*, „Hello Paprika", Salz*, Pfeffer* und ca. 80 ml [160 ml | 160 ml] kaltes Wasser* zu einer glatten Masse rühren (dünn wie Crêpeteig). Pankomehl in einen zweiten tiefen Teller geben. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz* und Pfeffer* würzen. Auberginenscheiben zuerst im Teig wenden, dann von beiden Seiten gut in das Pankomehl drücken.
In einer großen Pfanne ca. 100 ml Öl* erhitzen und die Auberginenscheiben darin von jeder Seite 4 – 5 Min. braten, bis die Panade schön gebräunt und knusprig ist. Dabei möglichst nur einmal wenden. Auf Küchenpapier abfetten lassen. Tipp: Für 3 und 4 Personen Auberginenscheiben portionsweise braten und eventuell zwischendurch Öl* nachgießen.
Couscous mit einer Gabel auflockern, Paprika, Gurke, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Zitronensaft untermischen. Couscous-Salat auf Teller verteilen und mit etwas Zitronen-Dressing beträufeln. Auberginenscheiben daneben anrichten und mit restlichem Zitronen-Dressing genießen. Guten Appetit!