Hähnchenbrust mit Pesto-Gemüse und Kürbis

Kartoffel schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotte schälen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Blätter vom Basilikum abzupfen, den Großteil in ein hohes Rührgefäß geben, den Rest für die Deko in feine Streifen schneiden.

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, abziehen und zu dem Basilikum in das hohe Rührgefäß pressen. Kürbiskerne, Hartkäse, 2 EL [3 EL | 4 EL] Olivenöl* und 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Wasser* hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Mit ausreichend Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer kleinen Schüssel die Hälfte des selbst gemachten Pestos mit dem Joghurt verrühren.

Hähnchenbrustfilets mit Salz* und Pfeffer* würzen. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Filets darin je Seite 1 – 2 Min. scharf anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und für die letzten 6 – 8 Min. mit in den Backofen geben und fertig garen, bis sie nicht mehr rosa sind. An dieser Stelle den Hirtenkäse über den Kürbis krümeln und ebenfalls für die letzten 6 – 8 Min. überbacken lassen.

In derselben Pfanne ohne Zugabe weiteren Fetts das Gemüse für 1 – 2 Min. anschwitzen. Mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und abgedeckt für ca. 5 Min. köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist. Vom Herd nehmen und das restliche Pesto unter das Gemüse rühren.