Hähnchen-Gaudi mit Brezen-Panade

Für die Brezel-Panade drei tiefe Teller vorbereiten: Im 1. Teller 2 – 3 EL Mehl, mit Salz und Pfeffer mischen, in den 2. Teller 50 ml Milch geben. Für den 3. Teller die Knabberbrezeln so zerkleinern, dass größere und kleinere Krümel entstehen.

Hähnchenbrustinnenfilets mit Küchenpapier trocken tupfen und in 3 cm große Stücke schneiden. Dann im Mehl wenden, durch die Milch ziehen und rundherum mit Brezelkrümeln panieren, dabei die Krümel gut andrücken. Panierte Hähnchenstücke zu den Kartoffel-Wedges geben und beides im Backofen 20 – 25 Min. garen, bis das Hähnchen gar und die Panade knusprig ist. Kartoffel-Wedges in dieser Zeit einmal wenden.

In der Zwischenzeit: In einer kleinen Schüssel süßen Senf mit ½ TL Essig verrühren, bis zum Anrichten ziehen lassen. Brokkoli in kleine Röschen au eilen. Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Schale der Zitrone abreiben, dann Zitronenhälfte in Spalten schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Knoblauchscheiben darin ca. ½ Min. anbraten. Dann die Hitze etwas erhöhen, Brokkoliröschen zugeben, mit 100 ml heißem Wasser ablöschen und den Deckel schräg aufsetzen; Brokkoli 3 – 5 Min. garen. Anschließend Pfanne vom Herd nehmen und mit ein wenig Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.