Grüner Spargel-Kartoffel-Salat mit Kerbeldip
dazu Mozzarella im crunchy Pinienkerne-Panko-Mantel
Entdecke die Vielseitigkeit von Salat! Mit diesem Rezept zauberst Du Dir ein Gericht der Extraklasse. Frische Zutaten in leckerer Kombination – da bleiben wirklich keine Wünsche mehr offen. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
300 g
grüner Spargel
125 g
Kirschtomaten
1 Stück
Frühlingszwiebel
12 ml
Balsamicocreme
(Enthält Schwefeldioxide und Sulfite.)
10 g
Pinienkerne
400 g
Kartoffeln (Drillinge)
50 g
Rucola
1 Stück
Mozzarella
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
15 g
Pankomehl
(Enthält Weizen.)
10 g
Kerbel/Schnittlauch
100 g
Joghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
10 g
Butter
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Olivenöl
1 Esslöffel
Weißweinessig
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
2 Esslöffel
Öl
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Kartoffeln quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* mischen und im Ofen 18 – 20 Min. backen, bis die Kartoffeln weich sind.
Inzwischen Enden vom grünen Spargel ca. 2 cm breit abschneiden. Unteres Drittel der Stangen schälen, Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden. Kerbelblättchen hacken.
In einer kleinen Schüssel Kerbel mit Joghurt verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. In einer großen Schüssel 2 EL [3 EL | 4 EL] Kerbeldip, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig*, Schnittlauch, Salz* und Pfeffer* verrühren. Kirschtomaten halbieren und zum Salatdressing geben.
In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Spargel darin 5 – 7 Min. anbraten, bis er bissfest ist. Frühlingszwiebelringe die letzten 3 Min. mitbraten. Pfanneninhalt zu den Kirschtomaten in die Schüssel geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, diese auch in die Salatschüssel geben.
Pinienkerne grob hacken. In der großen Pfanne Butter zerlassen, Pinienkerne und die Hälfte [drei Viertel | alles] vom Pankomehl darin 2 – 3 Min. rösten, bis es goldbraun ist. Mozzarella waagerecht halbieren und von beiden Seiten in die Pinienkern-Pankomischung drücken.
Rucola einmal durchschneiden, mit dem Spargel-Kartoffel-Salat mischen und auf dem Teller verteilen. Mozzarella darauf legen, mit restlichen Pinienkern-Pankobröseln bestreuen, mit Balsamico-Crème beträufeln und mit dem restlichen Kerbeldip genießen. Guten Appetit!