Griechischer „Prasorizo“ Reis mit Porree und Pinienkernen,
dazu Portabello-Pilze gefüllt mit Feta und grünen Salat
Dieses Gericht erfordert ein klein wenig mehr Aufwand, macht dafür auf dem Teller richtig was her - und schmeckt genausogut, wie es aussieht. Pilze haben ein unglaublich weit ausgedehntes Wurzelwerk, sind gesund und sollten öfters auf unseren Tellern landen. Lass es Dir schmecken!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
2 Stück
Portobello-Pilze
5 g
Petersilie
5 g
Dill
2 Stück
Tomate
150 g
Feta
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
2 g
Gewürzmischung „Linsensuppe“
½ Stück
Knoblauchzehe
½ Stück
Zwiebel
2 Stück
Frühlingszwiebel
½ Stück
Porree
150 g
Langkornreis
1 g
gerebelter Oregano
1 Stück
Salatherz (Romana)
½ Stück
Zitrone, gewachst
20 g
getrocknete Cranberrys
15 g
Pinienkerne
Nährwertangaben
Zubereitung
Ofen auf 200°C vorheizen. Pilze putzen, innen und außen mit etwas Olivenöl bepinseln, dann salzen und pfeffern. Pilze auf ein mit Alufolie belegtes Backblech geben und ca. 10 Min. auf mittlerer Schiene des Ofens garen.
Für die Füllung: Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Tomaten waschen und grob hacken. Feta grob zerbröckeln. Anschließend Feta mit Tomaten, Großteil des Dills, Großteil der Petersilie, Kumin, Paprika, 1 EL Olivenöl und etwas Pfeffer vermengen. Füllung in den Pilzen verteilen und ca. 10 letzte Min. fertig backen.
Für den Reis: Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, welkes Grün entfernen und in feine Röllchen schneiden. Porree gründlich waschen, längs halbieren, dann in feine Ringe schneiden. 450 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.
1 TL Butter und 1 TL Olivenöl in einem Topf erwärmen. Knoblauch, Zwiebel, Porree und Frühlingszwiebeln zugeben und ca. 5-6 Min. glasig dünsten. Reis zugeben und ca. 2-3 Min. unter Rühren mitbraten. Mit der vorbereiteten Brühe ablöschen und Oregano zugeben. Einmal aufkochen lassen, dann Hitze herunterstufen und ca. 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen (dabei den Reis ab und zu umrühren).
Für den Salat: Salatblätter vom Kopf lösen, waschen und abtropfen lassen. Zitrone entsaften. 2 ½ EL Olivenöl mit Zitronensaft, 1 TL Essig (wenn vorhanden Rotweinessig) ½ TL Honig und etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Anschließend Dressing mit dem Salat und Cranberries vermengen und bis zum Anrichten ziehen lassen.
Sobald der Reis die Flüssigkeit komplett aufgesogen hat, verbliebene Petersilie, Dill und die Pinienkerne mit einrühren.
Reis auf Tellern verteilen, Portobello-Pilze daneben anrichten und mit etwas Salat genießen.