Glasnudelsalat mit Edamame & Erdnussdressing
mindestens -20% Kalorien im Vergleich zu den anderen Rezepten
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
100 g
Glasnudeln
50 g
vegane weiße Misopaste
(Enthält Soja, Weizen.)
1 Stück
Karotte
1 Stück
rote Spitzpaprika
2 Stück
Pak Choi
50 g
Edamame
(Enthält Soja.)
50 g
Erdnussbutter
(Enthält Erdnüsse.)
25 ml
Sojasoße
(Enthält Soja, Weizen.)
25 g
Sweet-Chili-Soße
(Enthält Schwefeldioxid oder Sulfite.)
1 Stück
Limette, ungewachst
1 Stück
Frühlingszwiebel
20 g
Erdnüsse
(Enthält Erdnüsse.)
1 Stück
rote Chilischote
Was Du zu Hause haben solltest
1 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einem großen Topf 1.000 ml [1.500 ml | 2.000 ml] heißes Wasser* mit der Misopaste verrühren und aufkochen lassen. Karotte schälen und grob in eine große Schüssel raspeln. Spitzpaprika in 0,5 cm dicke Ringe schneiden, dabei auch das Kerngehäuse entfernen. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Spitzpaprika und weißen Teil der Frühlingszwiebel zu den Karottenraspeln geben.
Topf vom Herd nehmen. Mit einem Messbecher 50 ml [75 ml | 100 ml] Miso-Bühe abmessen und beiseitestellen. Glasnudeln und Edamame in den Topf mit der Miso-Brühe geben und leicht untertauchen, sodass alles vollständig mit Wasser bedeckt ist. Für ca. 5 Min. ziehen lassen (nicht kochen!). Alles nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen, und in die große Schüssel zu dem Gemüse geben.
Limette in 4 [8 | 8] Spalten schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Erdnussbutter, Sweet-Chili-Soße, Saft aus 2 [3 | 4] Limettenspalten und 2 EL [3 EL | 4 EL] Wasser* zu einem glatten Dip verrühren.
Pak Choi halbieren. In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, Pak Choi mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und für 2 – 3 Min. anbraten, bis der Pak Choi leicht gebräunt ist. Die abgemessene Miso-Brühe (Aus Schritt 2) hinzufügen, Pak Choi wenden und für weitere 2 – 3 Min. anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit ausgekocht ist.
Chilischote (Achtung: scharf!) in feine Ringe schneiden. Tipp: Wenn Du es nicht so scharf magst, kannst Du den Chili vorher halbieren und die entkernen. 2 EL [3 EL | 4 EL] vom Dip zu den Glasnudeln mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Alles gut miteinander vermengen, sodass die Nudeln und das Gemüse mit dem Dressing mariniert sind. Gegebenenfalls nochmal mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Glasnudelsalat auf Teller verteilen. Pak-Choi-Hälften darauf anrichten. Mit Erdnüssen, grünem Teil der Frühlingszwiebel und noch mehr Dip toppen. Restliche Limettenspalten dazureichen und genießen. Guten Appetit!