Entenbrustfilet mit Balsamico-Zwiebel-Soße

Schalotten abziehen, Enden abschneiden und längs in feine Streifen schneiden. Granatapfel auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen, um die Kerne im Inneren der Frucht zu lösen. Granatapfel vierteln und die Kerne mit Hilfe eines Löffels über einer großen Schüssel herausklopfen. Die Granatapfelkerne zusammen mit Himbeer-Balsamico-Dressing vermengen.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe die Walnüsse 1 Min. anrösten und beiseitestellen. Haut der Entenbrust im Abstand von ca. 1 cm rautenförmig einschneiden. Entenbrust von beiden Seiten salzen* und mit der Hautseite nach unten in eine kalte große Pfanne geben. Pfanne erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite 2 – 3 Min. scharf anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 1 – 2 Min. braten. Entenbrust auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen 6 – 7 Min. für medium oder 10 – 14 Min. für well done garen.

Kartoffeln nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen und dabei 100 ml [150 ml | 200 ml] Kochwasser* auffangen. Kartoffeln zusammen mit Knoblauch, Petersilie, 20 g [40 g | 60 g] Butter und dem Kochwasser* zurück in den Topf geben. Kartoffeln mithilfe eines Kartoffelstampfers zu einer cremigen Masse verarbeiten. Geriebenen Parmesan unterheben und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In der Pfanne aus Schritt 3 die Schalottenstreifen bei mittelhoher Hitze ca. 2 Min. anbraten, bis sie glasig sind. Mit 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Balsamico-Crème und Hühnerbrühe ablöschen und 3 – 4 Min. einköcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist. Von der Hitze nehmen, die restliche Butter unter die Soße rühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.