Caponata! Auberginenpfanne mit Couscous
Bei diesem Gericht wird mind. 2/3 weniger CO2e durch Zutaten verursacht als bei einem durchschnittlichen HelloFresh Rezept
Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Besonders in der vegetarischen Küche sind diese bunten Gerichte ein richtiger Hingucker. Heute haben wir eine besondere Variante für Dich, also Löffel verteilen und glücklich essen!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Couscous
(Enthält Weizen, Glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren von Sesamsamen, Soja, Glutenhaltiges Getreide, Sellerie, Schalenfrüchte enthalten.)
1 Stück
Aubergine
70 g
Kalamata-Oliven ohne Stein
10 g
Petersilie, glatt
10 g
Mandeln, gehobelt
(Enthält Mandeln. Kann Spuren von Erdnüsse, Schalenfrüchte, Sesamsamen enthalten.)
75 g
Sahnejoghurt
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
Knoblauchzehe
1 g
gerebelter Oregano
(Kann Spuren von Senf enthalten.)
4 g
Gemüsebrühpulver
(Enthält Sellerie. Kann Spuren von Senf, Sellerie enthalten.)
200 g
Tomatensugo
1 Stück
Tomate
Was Du zu Hause haben solltest
nach Geschmack
Zucker
3 Esslöffel
Olivenöl
350 ml
Wasser
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
Salz
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Erhitze 250 ml [375 ml | 500 ml] Wasser im Wasserkocher.
Aubergine in 2 cm Würfel schneiden.
Tomate in 2 cm Würfel schneiden.
Zwiebel grob würfeln.
Knoblauch abziehen und fein hacken.
Petersilienblätter grob hacken.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Mandelblättchen 1 – 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Olivenöl* erhitzen. Auberginenwürfel darin rundherum 4 – 5 Min. anbraten, bis sie goldbraun sind.
Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und weitere 2 – 3 Min. anschwitzen.
Pfanneninhalt mit Sugo, Tomatenwürfeln und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen.
Hitze reduzieren und alles zusammen 12 – 15 Min. offen köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
Mit etwas gerebeltem Oregano, Salz*, Pfeffer* und einer Prise Zucker* abschmecken.
In einen kleinen Topf 250 ml [375 ml | 500 ml] heißes Wasser* füllen, leicht salzen* und aufkochen lassen.
Couscous und Gemüsebrühe in den Topf geben, verrühren, vom Herd nehmen und 5 – 8 Min. quellen lassen.
Kalamata Oliven halbieren und in die Pfanne mit der Soße geben. Kurz mitkochen.
Petersilie unter den Couscous heben.
Couscous auf tiefen Tellern verteilen und die Auberginenpfanne daneben anrichten.
Mit Mandelblättchen toppen und mit dem Joghurt servieren.
Guten Appetit!