Asiatisch glasierte Aubergine
mit Sesamreis, Hoisinsoße und Cashewkernen
Die asiatische Küche begeistert uns immer wieder. Die tolle Komposition aus verschiedenen Aromen und die frische Leichtigkeit dieses Gerichts werden auch Dich im Handumdrehen zum Fan machen.
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
150 g
Jasminreis
1 Stück
Knoblauchzehe
10 g
Sesam
(Enthält Sesamsamen.)
1 Stück
Frühlingszwiebel
1 Stück
Aubergine
1 Stück
rote Paprika
30 ml
Hoisinsoße
(Enthält Soja, Weizen.)
50 ml
Teriyakisoße
(Enthält Soja, Weizen.)
4 g
Maisstärke
10 g
Ingwer
200 g
Kaiserschoten
8 g
Honig
1 Stück
rote Chilischote
10 g
Cashewkerne
(Enthält Schalenfrüchte, Kaschunüsse.)
Was Du zu Hause haben solltest
450 ml
Wasser
2 Esslöffel
Öl
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
Nährwertangaben
Kochutensilien
Zubereitung
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden. Knoblauch abziehen. Jasminreis in einem Sieb mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis dieses klar hindurchfließt. Enden der Aubergine abschneiden und Aubergine längs vierteln. Jedes Viertel quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spitzpaprika halbieren, Kerne und Strunk entfernen und Spitzpaprika in 2 cm breite Stücke schneiden.
In einem kleinen Topf 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Die Hälfte vom Knoblauch hineinpressen, weißen Teil der Frühlingszwiebel und Sesam hinzugeben und alles zusammen 1 Min. anschwitzen. Topfinhalt mit 300 ml [450 ml | 600 ml] Wasser* ablöschen, leicht salzen* und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
Aubergine und Paprika auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* und etwas Salz* vermengen und für 20 – 25 Min. goldbraun backen. Ingwer schälen und fein reiben. Chili längs halbieren, Kerne entfernen und Chilihälften fein hacken (Achtung: scharf!).
In einem hohen Rührgefäß Hoisin- und Teriyakisoße, 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Maisstärke, Honig, Ingwer und Chili miteinander verrühren. In einer großen Pfanne Cashewkerne ohne Fettzugabe bei mittlerer Hitze rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Anschließend in derselben Pfanne 1 EL [11/2 EL | 2 EL] Öl* erhitzen, restlichen Knoblauch hineinpressen, Kaiserschoten hinzugeben und mit der vorbereiteten Soße ablöschen. Alles 1 – 2 Min. köcheln lassen, bis die Soße sehr dickflüssig geworden ist. Ofengemüse zu der Soße geben und alles vorsichtig verrühren, sodass das Gemüse schön glasiert ist.
Reis und glasiertes Gemüse auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und mit den grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.
Guten Appetit!