Veggie-Auflauf mit Süßkartoffel
Paprika und schwarzen Bohnen, dazu frischer Salat
Die perfekte Mischung aus deftig und frisch gelingt immer, wenn Du einen Auflauf mit einem knackigen Salat kombinierst. So wie heute: Unser scharfer, glutenfreier Veggie-Auflauf mit Süßkartoffel und ballaststoffreichen schwarzen Bohnen unter einer knusprigen Käsekruste sorgt für Wärme und Wohlfühlmomente. Der frische Salat mit Limettendressing ist hier der perfekte Ausgleich und bringt den Frühling auf den Tisch. Guten Appetit!
Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.
Zutaten
1 Stück
Süßkartoffel
1 Stück
Zwiebel
1 Stück
gelbe Paprika
1 Stück
Knoblauchzehe
1 Stück
grüne Chilischote
1 Packung
schwarze Bohnen
3 g
Gewürzmischung
10 g
Petersilie
50 g
geriebener Cheddar
(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)
1 Stück
Salatherz (Romana)
2 Stück
Tomate
Was Du zu Hause haben solltest
Zucker
½ Esslöffel
(Oliven-)Öl*
Salz
Pfeffer
375 ml
Gemüsebrühe
Nährwertangaben
Zubereitung
Wasche Obst, Gemüse und Kräuter ab. Zum Kochen benötigst Du eine Knoblauchpresse, 1 große Pfanne, ein Sieb, eine Auflaufform, Backpapier und ein Backblech.
**Erhitze 375 ml [565 ml|750 ml] Wasser im Wasserkocher. Heize den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (210 °C Umluft) vor. **
Ungeschälte Süßkartoffel in 2 cm große Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belgtes Backblech geben.
Olivenöl* darüberträufeln, mit Salz* und Pfeffer* würzen und im Backofen für 20 – 25 Min. backen.
Zwiebel abziehen, halbieren und Zwiebelhälften in 1 cm große Würfel schneiden.
Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in 2 cm große Stücke schneiden. Petersilienblätter grob hacken.
Chili längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und Chilihälften in kleine Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen.
Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen.
Heiße Gemüsebrühe* vorbereiten.
In einer großen Pfanne Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebelwürfel darin 2 – 3 Min anbraten. Paprikastücke hinzufügen, Knoblauch dazupressen und 2 – 3 Min. braten.
Anschließend die Hälfte der gehackten Petersilie, schwarze Bohnen, Chiliwürfel (scharf!), Gewürzmischung und Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 15 Min. einköcheln lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
Tomaten halbieren, Strunk entfernen und Tomatenhälften in 1 cm große Würfel schneiden.
Salatherz längs halbieren und in 0,5 cm breite Streifen schneiden.
Limette längs vierteln.
In einer großen Schüssel 1 EL [1½ ELI2 EL] Limettensaft, Olivenöl*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.
Pfannengemüse in eine große Auflaufform geben.
Gebackene Süßkartoffelwürfel darüber verteilen, mit Cheddar bestreuen und für 3 – 5 Min. überbacken.
Salatstreifen und Tomatenwürfel mit dem Dressing vermengen.
Veggie-Auflauf auf Teller verteilen.
Restliche Petersilie darüberstreuen und Auflauf zusammen mit Salat genießen.
Guten Appetit!