Enchiladas mit scharfer Tomatensoße
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Enchiladas mit scharfer Tomatensoße

Enchiladas mit scharfer Tomatensoße

Bohnen, Tomatensalsa und Limettendip

Du möchtest bunt und mit vielen frischen Zutaten kochen und genießen? Dann ist die mexikanische Küche ganz bestimmt etwas für Dich! Unser heutiges Rezept hat alles, was es braucht, um Dich zu überzeugen!

Tags:
Vegetarisch
Allergene:
Weizen
Milch (einschließlich Laktose)
Sellerie

Bitte beachte auch die Informationen zu Inhaltsstoffen und Allergenen auf dem Produktetikett.

Gesamtzeit45 Minuten
Arbeitszeit45 Minuten
NiveauMittel

Zutaten

Portionsgröße

4 Stück

Tortilla-Wraps

(Enthält Weizen.)

1 Packung

schwarze Bohnen

50 g

Käse-Mix

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

100 g

braune Champignons

1 Stück

Paprika (rot, gelb oder orange)

70 g

Tomatenmark

2 g

Gewürzmischung „Hello Fiesta“

1 Stück

Limette, gewachst

150 g

Schmand

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

1 Stück

Frühlingszwiebel

1 Stück

grüne Chilischote

2 Stück

Tomate

10 g

Butter

(Enthält Milch (einschließlich Laktose).)

4 g

Gemüsebrühe

(Enthält Sellerie.)

1 Stück

Knoblauchzehe

Was Du zu Hause haben solltest

1 Esslöffel

Öl

150 ml

Wasser

1 Teelöffel

Zucker

nach Geschmack

Pfeffer

nach Geschmack

Salz

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Nährwertangaben

Energie (kJ)4387 kJ
Energie (kcal)1049 kcal
Fett40 g
davon gesättigte Fettsäuren12 g
Kohlenhydrate106 g
davon Zucker25 g
Eiweiß37 g
Salz4 g

Kochutensilien

Sieb
Becher
Große Pfanne

Zubereitung

Gemüse schneiden
1

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen und Paprikahälften in Streifen schneiden. Schwarze Bohnen in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen, bis es klar durchläuft. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili in Ringe schneiden (Achtung: scharf!). Champignons je nach Größe vierteln oder achteln. Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Füllung anbraten
2

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch, Paprika, Champignons und weiße Frühlingszwiebelringe darin für ca. 3 Min. anschwitzen. Schwarze Bohnen hinzugeben und 2 Min. anbraten. 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* und Gemüsebrühe dazugeben und 6 – 8 Min. einköcheln lassen, bis die Paprika weich und das Wasser weggekocht ist.

Enchiladas Rollen
3

Am Ende der Garzeit 2 EL [3 EL | 4 EL] Schmand in die Pfanne geben und nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen. Tortilla-Wraps mit der Bohnenmischung füllen und zusammenrollen. Röllchen eng nebeneinander in eine Auflaufform legen.

Für die Tomatensoße
4

In derselben Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Gewürzmischung „Hello Fiesta“ dazugeben und ca. 0,5 Min. erhitzen. Tomatenmark und 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* dazugeben und zu einer Soße verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Tomatensoße über Enchiladas verteilen und mit Chiliringen toppen. Käse-Mix darüberbröseln. Enchiladas für 10 – 15 Min. im Backofen backen, bis der Käse goldbraun ist.

Tomatensalsa marinieren
5

Limette heiß abwaschen, Schale abreiben. Limette halbieren und die Hälfte der Limette in eine kleine Schüssel auspressen. Andere Hälfte in Spalten schneiden. Tomaten halbieren, Strunk und nach Wunsch Kerne entfernen und Tomatenhälften in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate und grüne Frühlingszwiebelringe zum Limettensaft geben und mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker* verrühren und marinieren lassen.

Limettendip zubereiten
6

In einer zweiten kleinen Schüssel restlichen Schmand mit 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Limettenschale verrühren und mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. Enchiladas auf Teller verteilen und mit Tomatensalsa, Zitronenschmand und Limettenspalten genießen. Guten Appetit!